Meerrettich-Dressing (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	133 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 76 %
Kohlenhydrate 12 %
Proteine 8 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 25 %
mehrfach ungesättigte 40 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	133 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	555 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 18 % NW) 18 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	58 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	66 µg (220 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	50 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	57 µg	43 µg
Retinol	47 µg (157 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	35 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	115 µg (383 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	86 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	70 µg (23 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	53 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	134 µg (≈ 11 % NW) 11 %	101 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	272 µg (≈ 2 % NW) 2 %	205 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	805 µg (≈ 5 % NW) 5 %	605 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	249 µg (≈ 4 % NW) 4 %	187 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	154 µg (≈ 11 % NW) 11 %	116 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	30 µg (≈ 8 % NW) 8 %	23 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,2 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	25.007 µg (500 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	18.802 µg (≈ 19 %) 19 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,08 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	5.012 µg (7 i.E.) (≈ 36 % NW) 36 %	3.768 µg (≈ 27 %) 27 %	14.000 µg
Vitamin K	171 µg (≈ 263 % NW) 263 %	129 µg (≈ 198 %) 198 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,48 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,41 :1
PRAL-Wert	-3,3 mEq
Natrium	239 mg (≈ 16 % NW) 16 %	180 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	248 mg (≈ 6 % NW) 6 %	186 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	96 mg (≈ 10 % NW) 10 %	72 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	24 mg (≈ 7 % NW) 7 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	68 mg (≈ 10 % NW) 10 %	51 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	56 mg	42 mg
Chlorid	400 mg (≈ 17 % NW) 17 %	301 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	788 µg (≈ 6 % NW) 6 %	592 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	473 µg (≈ 6 % NW) 6 %	356 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	55 µg (≈ 4 % NW) 4 %	41 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	160 µg (≈ 5 % NW) 5 %	120 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 3 % NW) 3 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	2 g	1 g
Broteinheiten	0,35 BE	0,26 BE
Broteinheiten	0,42 BE	0,32 BE
Broteinheiten	0,28 BE	0,21 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	444 mg	334 mg
Fructose (Fruchtzucker)	328 mg	247 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	772 mg	580 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.620 mg	1.218 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.400 mg	1.053 mg
Disaccharide (2 M)	3.020 mg	2.271 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	409 mg	308 mg
Polysaccharide (> 9 M)	409 mg	308 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	110 %
Isoleucin	131 mg (≈ 9 % NW) 9 %	98 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Leucin	208 mg (≈ 7 % NW) 7 %	156 mg (≈ 5 %) 5 %	2.925 mg
Lysin	160 mg (≈ 7 % NW) 7 %	120 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	44 mg (≈ 6 % NW) 6 %	33 mg (≈ 4 %) 4 %	780 mg
Cystein	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	17 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	108 mg (≈ 35 % NW) 35 %	81 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Tyrosin	99 mg (≈ 5 % NW) 5 %	74 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	108 mg (≈ 10 % NW) 10 %	81 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	32 mg (≈ 11 % NW) 11 %	24 mg (≈ 8 %) 8 %	300 mg
Valin	145 mg (≈ 7 % NW) 7 %	109 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	134 mg	101 mg
Histidin	55 mg (≈ 7 % NW) 7 %	41 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.247 mg	938 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	109 mg	82 mg
Asparaginsäure	218 mg	164 mg
Glutaminsäure	509 mg	383 mg
Glycin	93 mg	70 mg
Prolin	205 mg	154 mg
Serin	126 mg	95 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.260 mg	947 mg
Harnsäure	11 mg	8 mg
Purin	5 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	173 mg	130 mg
Omega 6 Fettsäuren	4.451 mg	3.347 mg
Omega 6:3 Verhältnis	25,73 :1	19,34
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	257,28 :1	193,45
Butansäure / Buttersäure	144 mg	108 mg
Hexansäure / Capronsäure	92 mg	69 mg
Octansäure / Caprylsäure	52 mg	39 mg
Decansäure / Caprinsäure	108 mg	81 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	132 mg	99 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	437 mg	329 mg
Pentadecansäure	48 mg	36 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.538 mg	1.156 mg
Heptadecansäure	36 mg	27 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	731 mg	550 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	47 mg	35 mg
Decosansäure / Behensäure	47 mg	35 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	14 mg	11 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.426 mg	2.576 mg
Tetradecensäure	56 mg	42 mg
Pentadecensäure	28 mg	21 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	115 mg	86 mg
Heptadecensäure	40 mg	30 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.599 mg	1.954 mg
Eicosensäure	22 mg	17 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	7 mg	5 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.867 mg	2.156 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	4.451 mg	3.347 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	173 mg	130 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	4.624 mg	3.477 mg
Langkettige Fettsäuren	10.521 mg	7.911 mg
Glycerin und Lipoide	584 mg	439 mg
Cholesterin	16 mg	12 mg
Kurzkettige Fettsäuren	236 mg	177 mg
Mittelkettige Fettsäuren	160 mg	120 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	366 mg	275 mg
Poly-Hexosen	451 mg	339 mg
Poly-Uronsäure	659 mg	495 mg
Cellulose	891 mg	670 mg
Lignin	73 mg	55 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	695 mg	523 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.745 mg	1.312 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,1 P	2,4 P
P2	3,6 P	2,7 P
P3	4,6 P	3,5 P
P4	4,6 P	3,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	1,6 g	1,2 g
Rohfaser	1,7 g	1,3 g
Rohfett	11,5 g	8,6 g
Rohprotein	2,5 g	1,9 g

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